Merluza a la Americana

MERLUZA A LA AMERICANA

Receta de La Cocina de las Casinas

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Aunque esta salsa la creó un chef francés, se dice que fueron los Indianos los que trajeron la famosa receta de la  Langosta a la "Americana", que preparaban de escándalo en el Restaurante "El Apolo" en Ribadesella. Cerró hace años !!qué pena!!, sus daiquiris eran la perdición. La langosta es un poco cara, ¿qué tal si probamos con una buena merluza?

Merluza a la "Americana" byJose  #RecetaparalaConcordia

En una sarten con 1 cda. de aceite, rehogas las cabezas de langostinos (los cuerpos podrás utilizarlos en otras recetas aquí, aquí, aquí.…). Trituras con  1/4 del fumet de pescado, y pasas por el chino.  Añades el resto del aceite en la sarten que has rehogado las cabezas de langostinos, incorporas la cebolla y el ajo picados y el trocito de mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente viertes el tomate concentrado. Incorporas el vino blanco, el brandy, la salsa de langostinos triturados y el fumet. Añades el tomillo, la pimienta blanca, rectificas de sal y si te apetecen 1 ó 2 guindillas. Dejas chupchuppear alrededor de 20 minutos, trituras y pasas por el chino.  
Devuelves a la cazuela, incorporas los lomos de merluza, que has salpimentado, con la piel hacia abajo, el zumo de limón y la salsa inglesa. Tapas la cazuela y dejas cocer 10- 12 minutos.