– Ponemos a cocer agua en cantidad suficiente para cubrirlos, con un par de hojas de laurel, mejor seco. Echamos abundante sal. 70 gr. de sal por cada litro de agua..Cuando el agua hierve alegremente se echa el percebe de sopetón, y se espera que vuelva a hervir. A partir de este momento hay diferentes sistemas: el del Padrenuestro (para los más inseguros), el de llevar a ebullición tres veces retirando la olla de cada vez (para impresionar a los invitados), y un largo etcétera. Pero vamos, que basta con esperar dos o tres minutos y, con una cuchara, sacar un percebe y darle un remojón en el grifo. Si se abre con facilidad, ya están. Si cuesta abrirlos y la piel está dura, esperamos otro par de minutos y lo mismo. Con este sistema, además de lograr un punto de cocción perfecto, es también el momento de rectificar de sal si procede, pues la cogen perfectamente aunque sea en el último

instante.