Navaja

Solen vagina

Molusco de concha tubular y abierta por los extremos. Las valvas son de color blanco amarillento, o pardo, surcadas por una estría transversal profunda. Su longitud alcanza los 12-13 cm. Son excelentes crudas y a la parrilla.

 COMO RECONOCERLO.- También llamado Muergo. Es un molusco bivalvo marino. Pertenece a la familia Solenaceae. Género Ensis.Su concha es alargada, rectangular y muy frágil, de valvas simétricas, ligeramente cóncavas y con el extremo anterior recto y oblicuo. Superficie lisa, con finas estrías de crecimiento. Impresión muscular más corta que la longitud del ligamento intervalvar. Coloración amarillo castaño; interior blanco nacarado. Hasta 15 cm de longitud.Está recubierta por un fino velo, periostraco, de color pardo. Las navajas son animales unisexuales de reproducción exógena, por lo que la fecundación se produce en las aguas del mar.Se pueden impulsar hasta medio metro gracias a la presión que realiza al lanzar agua en forma de chorro.

 

 

 

Otra clase que podemos encontrar  es el longueirón (Ensis siliqua). Especie que no se permite coger en según que sitios. En Galicia es muy apreciado. Podemos diferenciar estas dos especies por la concha; el longueirón tiene la concha totalmente recta y la navaja algo curvada. En el mercado gallego, es más abundante el longueirón, alcanzando una gran producción en Finisterre, donde se prepara de las más variadas maneras en una fiesta-degustación el primer domingo de Agosto.

 

 

 QUE COME.- Se alimenta, al igual que el resto de los bivalvos, de plancton que filtra a través de sus sifones.
 Curiosidades.- Excava una especie de túnel en la arena que puede llegar a medir 50 centímetros de profundidad. Sube y baja por este túnel para captar y filtrar los nutrientes disueltos en el agua. Para desplazarse o excavar el túnel, dilata su pie bombeando sangre hacia él, y apoyándose en él puede hundirse rápidamente.Mucha gente no sabe distinguir la navaja del longueirón, y es muy sencillo: La navaja tiene la concha curvada y el longueirón tiene la concha recta.El nombre de navaja le viene por su forma. En latín ensis significa sable.

 

 

 DONDE VIVE.– Viven en fondos de arena dentro de las rías; desde los 2 hasta los 30 metros. Se entierran verticalmente en la arena, dejando un agujero superior en forma de ocho para alimentarse.Habita en los fondos marinos enterrada en la arena, donde excava agujeros hondos y se distribuye por el mar del Norte, por el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, aunque también hay algunas especies del Pacífico, como las llamadas mango de cuchillo amarillo de Baja California (México) y la macha o navajuela de mar, de Chile.

CÓMO SE PESCA.- 

Las navajas irlandesas o chilenas se extraen de la arena mediante dragas, por lo que muchas de ellas vienen rotas y muertas.

La draga es una estructura metálica con una barra parecida a  un rastrillo y una red. Las navajas son arrastradas de la arena y van a parar a la bolsa, a la red. Este procedimiento, además de ser bastante agresivo para el ecosistema marino, hace romper muchas veces la frágil concha de las navajas. Cuando la navaja está muerta, no puede ser depurada.

En Galicia, como hemos dicho, se extraen una a una a mano, lo que permite sacarlas vivas. Después se depuran: este procedimiento consiste en mantenerlas durante varias horas en un circuito abierto de agua salada continuamente renovada que reproduce su hábitat natural. Durante ese proceso, la navaja se limpia de arenas y de otras bacterias o toxinas que pudiese contener por su alimentación o contaminación en su medio.

Articulo del Blog del colaborador Jesus de la torre bermejo e información propia